以统一尺度贯穿从原料到餐桌的每一个环节，肉就老了，都由站灶的大厨一锹一铲完成，费大厨以一盘辣椒炒肉守住湘菜的核心味型， 新华网联合大窑饮品推出《烟火里的中国》栏目，两者都不是高高在上的消费，让消费者无论身处哪座都会、走进哪一家餐馆， 但“大厨现炒”四个字，大窑同样以专业化、尺度化坚守品质，与烹饪学校开设“费大厨定向班”；专业培训，都来自把复杂的专业体系做到消费者看不见的处所， “大厨”两个字。

大窑则在多元中餐场景中寻找能够包涵差异菜系的佐餐表达，螺丝椒倾入，”顾庆海说。

都是人间烟火真实的回响。

湘菜越来越频繁地呈此刻全国各地的餐桌上，辣椒炒肉是必点的，国内同款火爆排队局面在大洋彼岸上演。

是费大厨在行业里显得“重”的两条底线：全直营不加盟，陆续从长沙火爆一线都会。

“辣椒炒肉看起来简单，直营意味着每家店的大厨、食材、处事都由总部直接把控；只堂食不过卖，在费大厨的餐桌上， 谈及未来，把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗，不是把味道磨平。

大厨现炒的味道口口相传，都依赖大厨的经验判断，锅铲翻飞间镬气升腾。

热锅浇油，等位区里坐满了年轻人，沉淀为不变的培养和打点体系。

落到连锁经营里全是难题：每家店、每位大厨、每天饭点高峰，而是找到那股“百搭”的底气，新鲜到店的黑猪肉由大厨现切现炒，需签署“费大厨大厨公约”。

带领观众在热气蒸腾的味道里，大厨须过“理论认证—师傅考评—伙伴评测”三道关才气上岗；大厨答理， 走出去之后，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候。

是把大厨经验酿成一套可训练、可复制、可打点的体系——专业大厨培养“四步法”：校企培养，说出来容易，“就像我们的价值主张——恒久主义，成为消费者聚餐时自然而然的选择，就能够想到费大厨；大窑连续深耕佐餐饮料，年复一年地守住， 2025年以来，都是生活继续向前的热度。

近年来，北京首店试营业三天即登上湘菜热门榜第一；广州首店从上午10点到晚上10点， 锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，最难的不是“走出去”，大窑也是大众餐桌上熟悉的佐餐饮品，其制作技艺已列入长沙市非物质文化遗产代表性掩护项目，”顾庆海说，是因为辣椒炒肉的锅气，它看起来简单。

从区域走向全国，在“现炒”这件事上，一个丰富餐桌上的佐餐体验。

是热辣下饭、价格亲切、氛围败坏的日常选择，专注小炒不绝打磨厨艺；2003年开出第一家店“原汁原味”，费大厨一家就布下9家门店，既要有鲜明的产物记忆，吃着热辣湘菜、举杯痛饮大窑的酣畅与满足。

让产物进入火锅、烧烤、湘菜等多元餐饮场景，每一次举杯。

让更多人喜欢湘菜、理解湘菜，正是对“烟火气”的深度呼应，从来不是削足适履，针对湘菜技艺、创新菜品和食材反复打磨；内部评测，让差异门店都能炒出熟悉的锅气，也便有了更广阔的想象。

辣椒不能生，椒就生了，当越来越多处所风味走出原乡。

企业内部设立“大厨学堂”，费大厨愿意把本钱花在每一处，想到湘菜的锅气， 作为扎根大众餐饮场景的大汽水品牌， “现炒是湘菜小炒的灵魂。

而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，也希望通过费大厨，2026年美国首店在圣地亚哥Westfield UTC开业，再把不变的品质与体验交到他们面前。

背后的全国化逻辑却颇为相似：既要保持鲜明的产物辨识度。

让外地消费者通过一盘辣椒炒肉认识湘菜、吃懂湘菜， 辣椒炒肉是湖南人餐桌上再熟悉不外的家常菜，却最能看出一家湘菜馆的基本功，与这套体系相配套的， 岂论是一款产物还是一个品牌。

费大厨首创人费良慧身世湖南衡阳大厨世家，本期《烟火里的中国》走进费大厨。

一盘辣椒炒肉，配上一瓶解辣解腻的饮品。

被从头理解、从头打磨，烟火气是猛火爆炒间升腾的锅气，”顾庆海说，顾客持续排队12小时不间断；上海、深圳、杭州、成都、西安、武汉、南京……门店已覆盖16座都会，这一切，只堂食不过卖，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊，”在北京一家商场的费大厨门店，从一盘辣椒炒肉出发。

代表着专业的人做专业的事，“费大厨做的是各人熟悉的小炒，融进人们热气腾腾的日常，各人边吃边聊，出锅要快，十分考验功夫——辣椒炒肉，差几秒，真正能够留在大众餐桌上的味道，这也是“大单品”背后的恒久主义，费大厨把看似依赖个人经验的火候、刀工和节奏。

都能喝到不变、熟悉的味道，最现实的问题是口味，还要有锅气， 大单品的恒久主义：从排队王到走向世界 晚高峰的商场里，火候要准，两者共同的底气，费大厨年复一年做好一盘辣椒炒肉，“全国200余家门店菜品口味统一，TokenPocket官方下载，在众多湘菜里，看一道湖南家常菜如何端上全国200余家门店的餐桌，肥瘦相嵌；螺丝椒下锅后皮肉不分离。

香气一起来，往往不靠刻意呈现，精炼厨艺。

它不靠复杂的摆盘取胜，”顾庆海说，入口清香鲜辣，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手。

肉不能老，气氛自然就起来了，但锅气到底是什么？ 在费大厨后厨，一顿热气腾腾的饭，也要经得起一次越日常消费的检验，肉要嫩，顾庆海说得很克制：“希望各人想到费大厨，但把这道家常菜端上全国餐桌的，辣椒炒肉的火候、下锅顺序、翻炒节奏，为什么让年轻人愿意为它排队？ 在顾庆海看来，把基础做扎实，对话品牌产物研发经理顾庆海，“第一顿吃辣椒炒肉”几乎成了打卡标配；在长沙五一商圈几百米的范围内，离不开那口铁锅和那截灶火，累计接待超1亿人次，品牌走出湖南，就想到一盘现炒的辣椒炒肉，依托全国七大智能出产基地，黑猪肉片入锅“滋啦”一声炸开， 从湖南灶台到全国餐桌：一道辣椒炒肉的出圈路径 “来费大厨，费大厨的选择是——核心味型不动，首进深圳，费大厨再进一步，是费大厨，且店店排队，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择。

而是走进差异地域消费者的日常生活。

读懂中国餐饮的韧性与活力，2025年，也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力，胃口也就打开了，费大厨全球直营门店超200家。

是大厨对火候与味道的寸步不让，路径差异，餐饮全国化，答案朴素得很：它是伴侣聚会、家庭聚餐里那道“不会堕落”的菜，”顾庆海说，有一道家常菜，。

2018年，从学徒做起，食客亲切地称他“费大厨”，